O ròllo di granuli d’amido into gonfio, a divixon e a formaçion de unna soluçion de pasta omogenea inte l’ægua à de temperatue appropiæ (e tempiatue despæge pe l’amido da varie vivagne, pe-o sòlito {{0} C) o piggia o nomme de gelatinizzaçion •} L’essensa de gelatizzaçion a l’é che i ligammi d’idrògeno tra e molecole d’amido de l’ordinou (o l’é ammorale e amorfono) inte l’attesa e inte l’area e a-a filiâ en rotte e inte l’amido despersæ inte l’ægua pe formâ de soluçioin colloidale.
